林明珠：大家好，今天我很高兴向大家介绍来自Lausanne的Stéphanie Le Quellec。我刚去了她的餐厅，那真是一次迷人而美妙的体验。我喜欢她做的每一道菜。作为一名米其林星级厨师，你有什么感受？
Stéphanie Le Quellec：我认为，当我来到乔治五世酒店时，因为当我决定成为一名厨师时，你知道，我来自一个非常非常普通的家庭，所以我的文化背景不是米其林星级餐厅。当我年轻时，当然不知道米其林餐厅。米其林星级餐厅。所以，当我决定成为一名厨师时，我的梦想是拥有一家小餐厅，做一份好的菲力牛排、罗斯尼等，非常经典，非常简单。但当我发现乔治五世酒店时，我看到，哇，品质和体验，我说，好吧，我有一种启示，我说，好吧，这将是我的生活。我只是希望有一天能成为一名米其林星级厨师。可能只是一个米其林星。但问题是，当你获得第一个米其林星时，你想要第二个，然后你想要第二个。这是一个永无止境的故事，但它每天都在挑战你。
林明珠：你什么时候开始知道你想成为一名厨师？
Stéphanie Le Quellec：我想我是小女孩的时候决定的。我不知道我是否决定成为一名厨师，但我决定做饭，因为我喜欢食物。我在一个分享餐桌、一起做饭的家庭中长大，这对我来说非常重要。所以这给了我一种感觉，食物将成为我的生活。
林明珠：哇，那时你几岁？
Stéphanie Le Quellec：大概七八岁。
林明珠：所以七八岁的时候，你就在厨房做饭了。
Stéphanie Le Quellec：不是玩面团，而是用面团做小块蛋糕，玩那些东西。
林明珠：那么，你什么时候决定真正成为一名专业厨师？
Stéphanie Le Quellec：我14岁时决定的。
林明珠：14岁？
Stéphanie Le Quellec：14岁时。我记得我去找我妈妈告诉她，好吧，我知道了。我确定，我可以学习经典课程。但是，你知道，我的生活就是成为一名厨师。所以你认为我开始上厨房学校怎么样，我的父母一起说，好吧，如果这是你想做的事情，我们会尽全力支持你。是的，支持你。我们会为你找一所学校。
林明珠：太棒了。
Stéphanie Le Quellec：什么？
林明珠：我明白。
Stéphanie Le Quellec：他们最初信任我，父母。
林明珠：在你所在的行业，酒店业，厨师行业。很少有女性领导厨房。你为争取顶尖职位而斗争是否很艰难？
Stéphanie Le Quellec：是的，这不容易。所以，当我14岁时，这大约是13年前，我的父母信任我。在那个时期，厨师不像今天这样是摇滚明星，女性厨师比今天少得多，是的。所以对他们来说很伟大。当然，当我开始我的工作时，年轻的厨师，我们在乔治五世酒店开始的时候，我们只有两个年轻的女士。
林明珠：整个厨房里只有两个人。
Stéphanie Le Quellec：团队中只有2480人。
林明珠：什么？
Stéphanie Le Quellec：是的。
林明珠：还不到10%。哇，那是。竞争如何？很激烈吗？
Stéphanie Le Quellec：这有点困难，肯定的。但你知道，当你真诚工作很努力时。男人们可以看到你有潜力，有才华。所以之后他们会支持你。
林明珠：那么，现在，当你决定做饭，成为厨师。你可以成为一名糕点厨师。
Stéphanie Le Quellec：不，我很确定。因为我喜欢咸味食物。我喜欢鱼，喜欢蔬菜。喜欢吃一块好的牛排。我对糕点部分没有感觉。所以我很确定我想成为厨房的主厨。
林明珠：Stéphanie，看着厨师们的成功和巨大明星光环，肯定有很多年轻人想成为厨师。那么你的建议是什么，他们该如何实现？
Stéphanie Le Quellec：首先，你绝对需要充满热情。你必须有内心的火焰。你还必须非常努力工作。好吧，永不放弃。
林明珠：永不放弃是你的性格。所以即使你非常有才华，如果你没有那种决心。
Stéphanie Le Quellec：肯定的，因为这很难，但也非常美丽。这是最美丽的工作。最美丽的。
林明珠：我认为，当你说美丽时，只有当你可以创作自己的菜单时。
Stéphanie Le Quellec：是的，但是，你知道，所有的步骤都非常有趣。即使当你开始与主厨的联系，传授经验也是非常丰富的。所以职业生涯中的每一步都很重要。
林明珠：但我认为你很特别，因为你在厨房里遇见了你的丈夫。你的一切都与厨房有关，绝对的。
Stéphanie Le Quellec：我的生活就是厨房，绝对的。
林明珠：你的一生都在从那一点上发展起来。现在你有了一个完整的团队。你在这里有第二个家庭。
Stéphanie Le Quellec：是的，绝对的。你说得对。因为这里真的像一个第二个家庭。
林明珠：因为如果你没有这个团队，他们相信你。那么创造就很难。
Stéphanie Le Quellec：你什么也不是。你知道，即使你是世界上最好的厨师，如果没有团队的支持，你无法获得两颗米其林星。你无法让餐桌上的人开心。一个人是不可能做到的。拥有团队是必需的。
林明珠：前几天的其中一道菜是海螯虾。我觉得这非常亚洲风，非常日本，因为是煎过的，没有完全煮熟。所以有一个大问题。你受亚洲料理的影响吗？
Stéphanie Le Quellec：不。我喜欢亚洲料理。我喜欢日本料理，喜欢中国料理，但我不认为我受到了它们的影响。但在我的烹饪理念中，我总是尽力尊重食材。所以首先，当我创作一道菜时，我的第一个反思是，好的，我对海螯虾或其他食材的期望是什么。之后，我尽力尊重它，让人感受到食材的纯粹。
林明珠：这真是太神奇了，因为我通常不吃贝类，但我决定这次来尝试，我会尝试每一种。结果真是让我梦寐以求。对于一个不喜欢贝类的人来说，这真是太棒了，因为你能品尝到那种原始的味道，非常自然。当我吃的时候，我在想，哇，这真是太日式了。而且，我觉得你真的做到了极好的融合。你的鱼子酱和那厚厚的吐司，还有里面的马铃薯舒芙蕾。我不知道你是怎么想到这些的。真是太惊人了。看起来很棒，味道也很好。通常当食物看起来很棒时，味道不一定会好。
Stéphanie Le Quellec：是的，这是我招牌菜之一，不诚实的鱼子酱菜。
林明珠：你得解释一下你的鱼子酱菜。215。
Stéphanie Le Quellec：所以，215。我创作了这道菜。它成为了我的招牌菜，因为这是我为家人准备的一道圣诞菜，但不是现在的形式。我只是想品尝鱼子酱。我父母从来没有吃过鱼子酱，所以我想为他们做一道带有鱼子酱的菜。所以我做了一个非常轻的马铃薯泥，里面有奶油、一些酸模和鱼子酱。非常简单，但并不漂亮，你知道的，但味道非常好，我们有鱼子酱，有马铃薯奶油的甜味等等。我决定想，怎么能做出一道非常引人注目的菜呢？非常漂亮，但有这种味道，可能花了四到六个月来创作。从那时起，这就成为了我的招牌菜之一。
林明珠：我今晚又可以做梦了。好吧，让我们回到你的旅程。你是如何成为顶级厨师的。你曾在乔治酒店工作，我听说你在那里遇到了你的丈夫。
Stéphanie Le Quellec：是的。
林明珠：你在乔治酒店工作了多久？
Stéphanie Le Quellec：在Le Cinq酒店工作了四年。我学到了很多东西，因为菲利普·莱杰是一位非常著名的厨师，非常有才华的厨师，拥有三颗米其林星和法国最佳工匠称号。乔治酒店的菜非常经典。对于年轻厨师来说，这真是一个非常好的起点。非常适合从经典菜系开始，因为你可以非常好地学习你的工作。所以这是一个好的开始。
林明珠：那么四年后，你去了哪里？
Stéphanie Le Quellec：四年后，我去了法国南部工作。和另一位伟大的厨师菲利普·约丹一起，他也是法国最佳工匠。和他在一起，我成为了副厨师长，我们一起获得了第二颗米其林星。
林明珠：那时你很年轻。
Stéphanie Le Quellec：是的，我26岁时是副厨师长，26岁的副厨师长。
林明珠：那真是很年轻，而且还是一位女性副厨师长。
Stéphanie Le Quellec：是的，所以这对我来说是一个很大的晋升，也是一个很大的挑战，因为在两颗米其林星餐厅成为副厨师长帮助我成为了一名厨师。
林明珠：当然，是一步一步的。
Stéphanie Le Quellec：然后当菲利普离开Terre Blanche时，我接替了他的职位。所以我成为了厨师。
林明珠：那时你几岁？
Stéphanie Le Quellec：那时我28岁。同时，我还赢得了顶级厨师比赛。
林明珠：你是怎么进入顶级厨师比赛的？那是2011年，对吗？
Stéphanie Le Quellec：是的。
林明珠：你是怎么进入顶级厨师比赛的？你做了什么菜？
Stéphanie Le Quellec：在比赛中做了很多菜。但在决赛中，我做了一道有更多l蘑菇、新鲜芦笋的菜。主菜是一道非常美丽的海鲈鱼，配有自制香料。甜点是一道名为橄榄油的创意菜。
林明珠：那么，在你赢得顶级厨师后，是否立即升至明星地位，然后被其他餐厅挖走？
Stéphanie Le Quellec：是的，因为这是一个电视节目，它给了你市场推广。它让你的职业生涯节省了时间。这就是菲利普·约丹告诉我的话，斯蒂芬妮，如果你参加顶级厨师比赛，就要好好做，因为它可能让你的职业生涯提前十年。这是真的，因为在顶级厨师之后，我有机会成为乔治·桑酒店的厨师。当时我只有13岁，所以在巴黎的一家宫殿酒店成为厨师对我来说是惊人的。
林明珠：你结婚了吗？
Stéphanie Le Quellec：是的，我21岁时结婚，21岁结婚，22岁生了第一个儿子，23岁生了第二个儿子。
林明珠：你是怎么做到的？我意思是，你在这么年轻的时候结婚，还在厨房工作，没有社交生活。你怎么管理家庭生活？
Stéphanie Le Quellec：我认为我有一个伟大的伴侣，因为我的丈夫是一个了不起的人。他总是给我支持。在家庭或事业上，他总是和我在一起。我们是一个伟大的团队。我们在家庭和事业上都在一起。所以我认为关键是有一个理解你工作并给你支持的伴侣。
林明珠：但你告诉我你的丈夫也是厨师。
Stéphanie Le Quellec：是的。
林明珠：那么你们两个都工作，你的孩子们怎么办？你怎么和他们一起度过时间？
Stéphanie Le Quellec：我们尽量，虽然时间少，但质量高。
林明珠：优质时间。
Stéphanie Le Quellec：是的，绝对是优质时间。自从他们出生以来，我们一直尽力给他们所有需要的关注。时间虽然短，但我们在一起时是100%的全心投入。所以，真是了不起。在这么年轻的年龄有一个家庭，并且还管理如此成功的事业。那么你们一起创造菜肴吗？和你的丈夫一起？
Stéphanie Le Quellec：在Lassen餐厅？不，在Lassen餐厅，这是非常个人化的菜肴。你知道，这是我的第一个孩子。但在其他餐厅，因为和David一起，我去年开了另一家餐厅，叫Vive。我们还有熟食和糕点。所以，真的，在哪里？就在附近，离这里五分钟。
林明珠：好的，我一定要去看看。
Stéphanie Le Quellec：在其他餐厅，我们一起创造了菜品的创意、身份和所有的食谱。
林明珠：那么在这里开店之前，你在乔治酒店工作了八年。
Stéphanie Le Quellec：是的，八年。
林明珠：然后你来到这里开了这家餐厅。所以所有的装饰和整个体验都是你创造的。经过八年，你知道自己想要什么。那么菜单呢？和之前的Lassen一样吗？
Stéphanie Le Quellec：不，不一样，因为这里是我的小家，你知道，这是我自己的一部分。所以在你自己的餐厅里，更容易实现你想要的，并给客人提供更私密的体验。这对我来说非常重要，在这里提供一种私密的体验。所以在我的小房子里，因为这里很小，很舒适。我想要一些不同的东西，当我在这里创造时，我不想要另一个没有身份的两星米其林餐厅，没有人情味。所以我想创造一些非常不同的东西，一种新的体验。
林明珠：但为什么你用相同的名字，Lassen？
Stéphanie Le Quellec：因为概念是一样的。厨房是开放式的，但真的，厨房是体验的一大部分，有点像剧院。所以我们保留了这个名字。
林明珠：我知道一些厨师，比如桑德森，他去世了，他实际上放弃了他的三星米其林，因为他说这太有束缚了，因为他不总是想做龙虾鱼子酱。他想要更多的自由，更多的创意，而不是束缚。你觉得你会有这种感觉吗？你觉得束缚吗？
Stéphanie Le Quellec：你做创作？不，我不觉得束缚。我认为米其林也在改变。不，我想保持我的创作自由和我们给客人的体验。我认为今天有更多的厨师有个人风格，有非常强烈的身份，他们有传统的风格。所以我认为你可以自由，可以有创意，同时获得两颗或三颗米其林星。
林明珠：那么，你会受到亚洲的影响吗？你会去亚洲品尝食物，寻找灵感吗？
Stéphanie Le Quellec：是的，我喜欢亚洲。对我来说，亚洲总是一个很大的灵感来源。我觉得它总是在变化。去香港或东京总是令人兴奋。我认为那里的饮食观念对我来说非常有趣。所以我有时会借鉴一些创意或技巧，但我会用法国的食材来适应，我不想要融合。那不是我的文化，但我会借鉴一些灵感。
林明珠：其实，融合料理最初是从澳大利亚开始的，现在它正在传播开来。因为即使是中国菜，我们也在谈论现代中国菜。而我看到你的法国菜完全是现代风格。你怎么看，现在的年轻人，还有不同的世代的人们，他们是否仍然喜欢这些非常复杂的食物？或者你认为他们只是喜欢小酒馆的食物？你怎么看？
Stéphanie Le Quellec：我认为各种餐厅都有它们的位置，因为消费时刻不同。有时，我就是一个例子，有时我想去小酒馆，因为我只有45分钟，我想要简单的食物，我想要美味的牛肉，有时我想要更多的体验。我会去一家米其林星餐厅，或一家没有米其林星但有非常有创意的厨师的餐厅。所以我认为这取决于时刻，但我认为各种餐厅都有它们的位置。保持我们的文化很重要，但在我们的料理中加入现代的元素也很重要，因为世界在进步，料理也需要进步。
林明珠：所以从现代文化中进化出来。
Stéphanie Le Quellec：是的，绝对的，绝对的。
林明珠：你怎么看待未来十年？你的目标是什么？
Stéphanie Le Quellec：你知道，我认为我是一个非常幸运的女人。我努力工作，但我也得到了我需要的一切，甚至比我梦想的还要多。现在一切都可以停止，我也会感到高兴。但是，也许为了我和我的团队，我们可以继续在餐桌上提升体验。如果有一天再获得一颗米其林星，我会非常欢迎。
林明珠：你的食物是三星米其林。我一直在告诉大家，我们都坐下来讨论过，怎么可能只是两星？它应该是三星。
Stéphanie Le Quellec：我不知道。但谢谢你，非常感谢。
林明珠：很高兴和你讨论，特别是关于法国当代的饮食文化，因为我们对法国的想象总是很沉重的食物，配很多酱料。而现在你给了我们一种新的感受。
